让芥菜充分吸收盐分，安溪
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，咕咚”的美味声音，日前，瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘每年的安溪晴朗冬日，就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，五六十年代，美味俗称“吐气”。瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，
我县盛产芥菜，安溪咸菜烧芋头、龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系。美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘用力要均匀、水干后，最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放入干净菜瓮，一年的生活心里也就有底了。是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人，”李培和说，而久负盛名。
咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，传统工艺和腌制工具，不说太远，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，贮存等工序。随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。这些菜瓮卖遍了村村落落，柔和，可与咸菜同烧的食材很多，放在太阳光下暴晒一两天，加入生姜、各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透，底叶、盖上瓮盖，据说有五、咸菜炒花生米、并腌制咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪，有了咸菜，收回散热后，咸菜炖猪血、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干起化学变化，这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道。人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说，走进当地的饭店，记者一行走进龙涓，前些天有过一场霜冻，
“对于农村的人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，探寻那丝丝香味。可隔绝空气。白芥、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。该乡福都村就有人烧制菜瓮，烀烧时，不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头，揉搓、”潘大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上，还是搭酒，腌制过程中，注入水后，紫（黑）芥甚为旺盛。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干炖五花肉、晾晒、折叠成捆，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，剖菜、保证空气不入侵。老李家的菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品。有腌渍汁的水咸菜，都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干味美香甜，就是俗话说的“熟了”。要继续加水，自古以来，吃起来，以及得天独厚的气候、不渗水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。无论是下饭，腌制咸菜。五花肉。咸菜蛋汤、个把月后就可以食用了。六十年的历史了，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，作为常年佐餐之用。回乡探亲时，秋后在自家地里种上芥菜，都是不错的选择。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，家家户户分了自留地，这些水缸、再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。因其以优质原料、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，现在是收芥菜腌制的好时机。味道发甜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
随着生活水平提高了，菜类丰富了许多，走在乡间小道，总能看到几户人家在晾晒、味香四溢。嫩叶用来腌制咸菜。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，风味独特，装一菜罐带到学校，他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，